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素烧手撕茄(8/10)
嫩绿长茄子，用手撕成长条块儿。
放两小勺盐拌匀腌一会儿。
看着茄子软了出汤了，用水冲洗，洗去茄子中存留的盐分。
捞出茄块儿放入攥饺子馅儿的袋子里用力攥去水份。也可用手攥一下。
准备姜和蒜碎。我爱把姜切片儿，容易从菜里挑出。
热锅凉油，油温上来后爆香蒜碎和姜片，蒜碎下一半留一半备用。
下茄子大火爆炒。
加海鲜酱油，其他酱油亦可，料酒，白糖，花椒八角泡好的调料水，关于调料水我的其他菜谱有介绍，盐，顺锅边加点热水，剩下的蒜碎加入，盖上锅盖稍焖一会儿，待茄子软烂，入味后，开盖。
调一点儿水淀粉顺锅边淋入，加点鸡精香油，出锅。
成品！