冷水锅下入羊排，大火煮沸，然后调小火，用筷子夹住排骨涮去血沫。
大火热锅，凉油下冰糖，调小火。避免糊锅产生有害物质。
至每块羊排均匀裹上浅的糖色时，倒入姜片和蒜继续翻炒。
看到颜色加深了吧，这时向锅中加入生抽（目的是提鲜）少许、老抽两滴（着色，不怕颜色深，因为后面要加水炖的）、米酒少许（也可以用白酒，料酒就不要了吧）。调中火。
口味重的可酌量加入干辣椒，加开水，水量稍高于食材表面（这一步需考虑到之后加的是什么菜，加土豆则水稍多些，加冬瓜或水萝卜则水量相对少些。）。初次做，水多些也无妨，毕竟好过水不够糊锅吧。万一中途需要加水，切记要加开水。
烧开盖盖儿，关小火，炖一小时。喜欢有嚼劲的，半小时即可。
家里仅有的两样可以炖的食材，将胡萝卜和土豆切滚刀块，土豆需泡水中防止氧化。
十分钟后加入土豆块，翻炒均匀，盖盖儿等待二十分钟。
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