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春天的菜菜～蒜薹烧鳝鱼(4/7)
鳝鱼请摊贩代杀，去头去骨切片，拿回家用清水冲洗两遍（这一步可以去除部分黏液，去不干净无所谓），沥水待用。
蒜薹摘去头尾，洗净切段，长度和鳝鱼片差不多就可以了。
泡姜泡椒老姜干辣椒切丝，蒜切片。
热锅凉油，下鳝鱼爆炒至全部变色。
将鳝鱼铲到一边，下豆瓣煸出红油，再倒入泡姜泡椒，老姜干辣椒，干花椒和蒜片，稍微炸下，炒匀，继续翻炒片刻。加水少许，加盖烧一会。
等水差不多烧干的时候，倒入蒜薹，炒至断生，加盐和白糖调味，盛出。
再均匀的撒上花椒面，就完成了！