讲鸡爪洗净加点生姜片放入锅中水煮一会，等到煮开一会看到浮瓢后将鸡爪捞起来，去浮瓢！

将煮过的鸡爪风干，晾干，吹干都行，只要不留太多水分都可以，以免后面油炸时被油溅伤。

待鸡爪弄干后，锅里下油，等油热了下鸡爪炸一下，视油量情况下鸡爪量，注意翻动，不要炸焦了！等到鸡爪炸至金黄色，表皮起泡后夹起来，放入冷水中，放冷水的时间15分钟以上，更长点时间也行！

等鸡爪在冷水中舒展开后将水倒掉，在鸡爪中加入生姜，老抽，十三香，盐巴，味精，生粉或地瓜粉，豆鼓，抓弄均匀后腌制半个小时左右！老抽不能放太多，颜色太深不好看，生粉也不能放太多，不然吃起来都是淀粉的感觉！