鼓汁凤爪
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步骤1/4
讲鸡爪洗净加点生姜片放入锅中水煮一会,等到煮开一会看到浮瓢后将鸡爪捞起来,去浮瓢!
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步骤2/4
将煮过的鸡爪风干,晾干,吹干都行,只要不留太多水分都可以,以免后面油炸时被油溅伤。
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步骤3/4
待鸡爪弄干后,锅里下油,等油热了下鸡爪炸一下,视油量情况下鸡爪量,注意翻动,不要炸焦了!等到鸡爪炸至金黄色,表皮起泡后夹起来,放入冷水中,放冷水的时间15分钟以上,更长点时间也行!
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最后一步
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等鸡爪在冷水中舒展开后将水倒掉,在鸡爪中加入生姜,老抽,十三香,盐巴,味精,生粉或地瓜粉,豆鼓,抓弄均匀后腌制半个小时左右!老抽不能放太多,颜色太深不好看,生粉也不能放太多,不然吃起来都是淀粉的感觉!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-29
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