油爆大虾(
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将虾须脚剪掉，延背部中线把壳剪开，挑掉虾线。
用生姜，料酒腌10分钟。
锅内放油，油温至80度后，将葱、姜、蒜放入爆出香味后将虾放入。
用小碗放入料酒、葱末、姜末、香油少许调汁后，倒入锅内。
快收汁完前放少许蚝油上色后出锅摆盘。
