将挞皮原料除裹入黄油外所有材料混合揉成光滑面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时
将裹入黄油切成薄片，放入保鲜袋中，用擀面杖压成厚薄均匀的长方形薄片
取出冷藏的面团，擀成2倍黄油片大的长方形，将黄油片放在面片上，把面片两端盖在黄油片上，并将两端压死
将面团顺一个方向擀长，自两边1/3处向内折，完成一次三折
重复步骤4共三次，每折完一次中间将面团放入冰箱冷藏松弛30分钟
最后将面团擀成0.3厘米的长方形薄片，由长边卷起成圆筒状，用保鲜膜包好入冰箱冷藏20分钟
将淡奶油、牛奶、细砂糖放奶锅小火加热至细砂糖融化，离火晾凉
挞皮面团取出，切成1厘米的小剂子，沾上面粉，放入挞模，沾面粉一面朝上，用拇指慢慢往上推，让挞皮比挞模略高
挞液盛入挞皮约七分满，烤箱220度，15至18分钟待蛋挞表面焦黄即可出炉
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