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歌剧蛋糕(3/25)
首先来做海绵蛋糕，用的是前面写1的材料 ，把鸡蛋分成两部分，一部分是两个蛋白，另一部分是两个全蛋加两个蛋黄。
两个全蛋和两个蛋黄里加入65克细砂糖，用打蛋器打发到出现纹路不会马上消失。余下的细砂糖会加入蛋白里。
杏仁粉和低粉混合过筛。
打蛋器调成最低速，一勺一勺加入过筛的粉类，搅拌均匀。
把打蛋头洗干净，然后擦干，开始打发蛋白，蛋白出现鱼眼泡时加入剩余15克细砂糖，继续打发。
蛋白霜不必打得太硬，大概是途中状态时就可以了。
打好的蛋白霜分两次加入刚才完成的全蛋糊，用刮刀翻拌均匀。
拌好后的面糊装入烤盘，我把所有面糊均分成两份来烤。放入190度预热的烤箱烤15分钟。
烤到表面金黄就好了。
这个歌剧蛋糕长16cm，宽12cm，所以我把海绵蛋糕按这个尺寸分成大小一样的四片。
然后做巧克力酱，用到前面标2的材料，全脂牛奶煮沸。
把煮沸的牛奶倒入苦甜巧克力里，搅拌到融化以后加入30克黄油，利用牛奶的温度完全融化黄油和巧克力。
搅拌好以后晾凉备用。
接下来是黄油酱，用到前面标3的材料，细砂糖加全蛋隔水加热，利用水的温度给鸡蛋杀菌，不停搅拌全蛋，一直加温到蛋液温度在40度左右，细砂糖基本融化 。
然后从热水里移出来，用打蛋器打发。
100克黄油切小块软化，一块一块加入黄油，用打蛋器打到融合后再加入下一块。
黄油全部加入后可能会出现一点油水分离的现象，不要担心，用打蛋器最高速持续打发一会儿就好了。然后加入2克咖啡粉，继续打发。
打好后是酱紫的。
把前面标4的两种材料混合，水用凉白开就可以。
最后进行组装，取一片海绵蛋糕，刷上一层咖啡液，不然海绵蛋糕会比较干。
涂上一层黄油酱
再铺一层海绵蛋糕，刷一层咖啡液。
涂一层巧克力酱。
然后重复刚才的动作，铺一片海绵蛋糕，涂满咖啡液，铺一层黄油酱，再铺一层涂了咖啡液的海绵蛋糕，涂一层巧克力酱。
用剩余的黄油酱或是巧克力酱装饰一下就搞定了。