歌剧蛋糕

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为什么今天做这款歌剧蛋糕呢？因为羽生结弦这个赛季的自由滑音乐来自歌剧魅影，牵强的把两者联系在一起，感觉我自己的想象力也是蛮丰富的。羽生结弦这个赛季遇到很多事，希望今天可以发挥得棒棒哒~材料前面写1的是蛋糕体材料，写2的是巧克力酱材料，写3的是黄油酱材料，写4的是浸润蛋糕体的材料。

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

1鸡蛋 4个

、

1细砂糖 80g

、

1低筋面粉 20g

、

1杏仁粉 65g

、

2苦甜巧克力 110g

、

2全脂牛奶 80g

、

2黄油 30g

、

3全蛋 1个

、

3细砂糖 50g

、

3黄油 100g

、

3咖啡粉 2g

、

4咖啡粉 2g

、

4水 20ml

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
首先来做海绵蛋糕，用的是前面写1的材料，把鸡蛋分成两部分，一部分是两个蛋白，另一部分是两个全蛋加两个蛋黄。
步骤2/25 点击查看大图
两个全蛋和两个蛋黄里加入65克细砂糖，用打蛋器打发到出现纹路不会马上消失。余下的细砂糖会加入蛋白里。
步骤3/25 点击查看大图
杏仁粉和低粉混合过筛。
步骤4/25 点击查看大图
打蛋器调成最低速，一勺一勺加入过筛的粉类，搅拌均匀。
步骤5/25 点击查看大图
把打蛋头洗干净，然后擦干，开始打发蛋白，蛋白出现鱼眼泡时加入剩余15克细砂糖，继续打发。
步骤6/25 点击查看大图
蛋白霜不必打得太硬，大概是途中状态时就可以了。
步骤7/25 点击查看大图
打好的蛋白霜分两次加入刚才完成的全蛋糊，用刮刀翻拌均匀。
步骤8/25 点击查看大图
拌好后的面糊装入烤盘，我把所有面糊均分成两份来烤。放入190度预热的烤箱烤15分钟。
步骤9/25 点击查看大图
烤到表面金黄就好了。
步骤10/25 点击查看大图
这个歌剧蛋糕长16cm，宽12cm，所以我把海绵蛋糕按这个尺寸分成大小一样的四片。
步骤11/25 点击查看大图
然后做巧克力酱，用到前面标2的材料，全脂牛奶煮沸。
步骤12/25 点击查看大图
把煮沸的牛奶倒入苦甜巧克力里，搅拌到融化以后加入30克黄油，利用牛奶的温度完全融化黄油和巧克力。
步骤13/25 点击查看大图
搅拌好以后晾凉备用。
步骤14/25 点击查看大图
接下来是黄油酱，用到前面标3的材料，细砂糖加全蛋隔水加热，利用水的温度给鸡蛋杀菌，不停搅拌全蛋，一直加温到蛋液温度在40度左右，细砂糖基本融化。
步骤15/25 点击查看大图
然后从热水里移出来，用打蛋器打发。
步骤16/25 点击查看大图
100克黄油切小块软化，一块一块加入黄油，用打蛋器打到融合后再加入下一块。
步骤17/25 点击查看大图
黄油全部加入后可能会出现一点油水分离的现象，不要担心，用打蛋器最高速持续打发一会儿就好了。然后加入2克咖啡粉，继续打发。
步骤18/25 点击查看大图
打好后是酱紫的。
步骤19/25 点击查看大图
把前面标4的两种材料混合，水用凉白开就可以。
步骤20/25 点击查看大图
最后进行组装，取一片海绵蛋糕，刷上一层咖啡液，不然海绵蛋糕会比较干。
步骤21/25 点击查看大图
涂上一层黄油酱
步骤22/25 点击查看大图
再铺一层海绵蛋糕，刷一层咖啡液。
步骤23/25 点击查看大图
涂一层巧克力酱。
步骤24/25 点击查看大图
然后重复刚才的动作，铺一片海绵蛋糕，涂满咖啡液，铺一层黄油酱，再铺一层涂了咖啡液的海绵蛋糕，涂一层巧克力酱。
最后一步点击查看大图
用剩余的黄油酱或是巧克力酱装饰一下就搞定了。