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红烧鱼(4/5)
选一条5斤左右的鱼(鲤鱼或草鱼或黑鱼)杀好,从中间劈开,然后再剁成粗条状。放入盆中待用。给盆中加入辣椒段,生姜,花椒,麻椒,少许盐
大火给油加热,放入剁好的鱼和备好的调料爆炒 ,待把鱼身上的血炒干加入酱油一勺半,待鱼发红亮色,加入水(没过鱼即可)水烧开换成小火。此时鱼需要注意粘锅,但切记不能不停的翻锅。保持鱼的形状。
收汁,待汤变为粘稠状,这是鱼已熟,加入麻辣鲜,和拍5颗蒜还有大葱段。2分钟后出锅。
出锅。很鲜嫩。
新鲜的鱼儿。