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双椒煎边鱼(3/6)
边鱼活杀，清理干净，背上剖花刀，加半小勺盐，30克料酒，15克醋，少许姜丝、胡椒粉，抹匀，腌渍20分钟左右；
青红尖椒斜切成圈，大蒜切末备用；
煎锅放少量油，大火烧至八成热时，转中火，下入边鱼，煎至两鱼金黄；
下入姜丝、蒜末，加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱，适量清水，小火炖煮5分钟；
在鱼的表面撒上青红尖椒，将鱼身翻个面，再以小火炖煮5分钟；收至水分七成干时，加少量鸡精调味，转大火收汁；
收至汤汁浓稠约八九成干时，关火盛起装盘即可。