茄汁排条(
2
/6)
把里脊肉冲洗干净沥干，再切成细小的肉条。
把肉条放入碗内，加入淀粉、少量的盐和清水搅拌均匀，使之成为面糊。
锅上火加热，倒入油，待油烧至七成热，将挂糊的肉条逐一放入，炸至表面凝结，捞出沥油备用。
锅中留少许油，放入番茄膏，加入少许的醋、绍兴酒、白糖和少许的水，开大火煮至翻小泡。
用淀粉加清水制成芡汁，浇在汤汁上，使汤汁更粘稠。
最后放入炸好的肉条翻炒均匀就可以出锅了。
