鱼头洗净，中间切开。盘底放葱姜蒜切细丝，鱼头用盐（三勺）均匀散满，加料酒、味达美、鲜醋适量入味十分钟。橄榄油入热锅，葱姜蒜切碎末，剁椒一起放入炒香，均匀浇散在鱼头上，为提鲜味可加冰糖三粒，上蒸锅20分钟后即可。