猪肉切段用料酒，葱姜水，胡椒粉，蛋清，腌制半小时，腌好油炸，茄子油炸，用小碗加盐，鸡精，耗油，酱油，淀粉，白糖，五香粉做碗汁，锅底放油加葱姜蒜爆香加青红辣椒抄香，加猪肉茄子抄一下锅边加香油醋即可。