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戚风蛋糕(14/14)
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆保证要无油无水
用打蛋器把蛋白打至鱼眼泡状加入1/3糖
继续打发开始变浓稠呈细泡沫状加入1/3糖
继续打发至浓稠，开始有纹路加入最后1/3糖
继续打发直到提起打蛋器可以拉出小直角，表示已经到干性打发，就可以停止打发。此时可以150度预热烤箱
蛋黄里加入20克糖搅拌均匀
轻轻搅匀就可以，如果蛋黄体积变大，颜色变浅说明蛋黄被打发了，就会导致戚风气孔较大，不够细腻
分别加入牛奶和油，搅拌均匀
面粉过筛加入蛋黄中
轻轻搅拌均匀，不能过度搅拌，以免面粉起筋
蛋白分三次加入面糊里轻轻上下翻拌均匀，不能画圈，否则蛋白会消泡
直到蛋白蛋黄充分混合
将混合好的面糊倒入模具，用力在桌上震两下，把内部的大气泡震出来，入烤箱中下层150度，60分钟
出烤箱倒扣在烤网上冷却，完全冷却后脱模，可以直接切块食用，也可裱花成奶油蛋糕