戚风蛋糕
戚风是很多新手入门烘焙的难题
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步骤1/14
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蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆保证要无油无水
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步骤2/14
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用打蛋器把蛋白打至鱼眼泡状加入1/3糖
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步骤3/14
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继续打发开始变浓稠呈细泡沫状加入1/3糖
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步骤4/14
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继续打发至浓稠，开始有纹路加入最后1/3糖
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步骤5/14
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继续打发直到提起打蛋器可以拉出小直角，表示已经到干性打发，就可以停止打发。此时可以150度预热烤箱
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步骤6/14
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蛋黄里加入20克糖搅拌均匀
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步骤7/14
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轻轻搅匀就可以，如果蛋黄体积变大，颜色变浅说明蛋黄被打发了，就会导致戚风气孔较大，不够细腻
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步骤8/14
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分别加入牛奶和油，搅拌均匀
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步骤9/14
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面粉过筛加入蛋黄中
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步骤10/14
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轻轻搅拌均匀，不能过度搅拌，以免面粉起筋
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步骤11/14
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蛋白分三次加入面糊里轻轻上下翻拌均匀，不能画圈，否则蛋白会消泡
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步骤12/14
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直到蛋白蛋黄充分混合
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步骤13/14
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将混合好的面糊倒入模具，用力在桌上震两下，把内部的大气泡震出来，入烤箱中下层150度，60分钟
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最后一步
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出烤箱倒扣在烤网上冷却，完全冷却后脱模，可以直接切块食用，也可裱花成奶油蛋糕
个人觉得盛蛋白的盆无油无水，把蛋白打发至干性，和面糊上下搅拌，不画圈导致蛋白消泡，做戚风就没有问题
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-03-23
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