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苏式凤梨月饼(21/28)
凤梨馅：材料：菠萝1个(每个连皮重约750克)，冬瓜1250克。
柠檬20ML，盐3克，砂糖200克，麦芽糖100克
菠萝去皮，切成小块。将菠萝放入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)
冬瓜去皮去籽，也切成小块，将冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。
将打碎的菠萝用纱布，先将汁液滤出
将打碎的冬瓜用纱布，先将汁液滤出
过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了，加适量糖，煮开，就成了非常好喝的果汁
滤去汁的菠萝、冬瓜
将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软
将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软
最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。
做好的凤梨馅
原料
水油皮：面粉100克、猪油25克、温水55克、糖5克、盐5克 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟
油酥（也有叫油皮的）：面粉100克、猪油50克 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟
凤梨馅
水油皮和油酥分别分成各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干
取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，收口朝下，按扁
用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟
用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟
用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟 重复两次，总卷三次
静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，包入凤梨馅
收口；（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟。