苏式凤梨月饼

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

菠萝 750g

、

面粉 200g

、

油适量

、

盐 3g

、

柠檬 20ml

、

砂糖 200g

、

麦芽糖 100g

、

猪油 25g

、

温水 55g

、

糖 5g

、

盐 5g

、

猪油 50g

、

冬瓜 1250g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
凤梨馅：材料：菠萝1个(每个连皮重约750克)，冬瓜1250克。
步骤2/28 点击查看大图
柠檬20ML，盐3克，砂糖200克，麦芽糖100克
步骤3/28 点击查看大图
菠萝去皮，切成小块。将菠萝放入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)
步骤4/28 点击查看大图
冬瓜去皮去籽，也切成小块，将冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。
步骤5/28 点击查看大图
将打碎的菠萝用纱布，先将汁液滤出
步骤6/28 点击查看大图
将打碎的冬瓜用纱布，先将汁液滤出
步骤7/28 点击查看大图
过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了，加适量糖，煮开，就成了非常好喝的果汁
步骤8/28 点击查看大图
滤去汁的菠萝、冬瓜
步骤9/28 点击查看大图
将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软
步骤10/28 点击查看大图
将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软
步骤11/28 点击查看大图
最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。
步骤12/28 点击查看大图
做好的凤梨馅
步骤13/28 点击查看大图
原料
步骤14/28 点击查看大图
水油皮：面粉100克、猪油25克、温水55克、糖5克、盐5克将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟
步骤15/28 点击查看大图
油酥（也有叫油皮的）：面粉100克、猪油50克将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟
步骤16/28 点击查看大图
凤梨馅
步骤17/28 点击查看大图
水油皮和油酥分别分成各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干
步骤18/28 点击查看大图
取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥
步骤19/28 点击查看大图
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，收口朝下，按扁
步骤20/28 点击查看大图
用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
步骤21/28 点击查看大图
卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟
步骤22/28 点击查看大图
用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
步骤23/28 点击查看大图
卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟
步骤24/28 点击查看大图
用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
步骤25/28 点击查看大图
卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟重复两次，总卷三次
步骤26/28 点击查看大图
静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，包入凤梨馅
步骤27/28 点击查看大图
收口；（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
最后一步点击查看大图
入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟。

小贴士

小贴士：凤梨馅： 1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多，一定要去掉，不然会炒得很累。 2、加盐并不是要让馅料有盐味，相反的，盐能提味，能让凤梨馅的味道更加美好.. 想要了解更多烘焙相关的知识，可以关注《麻麻蜜烘》这个微信公众账号,各类烘焙食谱应有尽有，制作图文步奏、视频介绍非常详尽，每天持续更新中，自己动手，丰衣足食，味道绝对不比外面店里的差哟，赶快关注吧。

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发布于 2015-03-23

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