土豆，木耳（要泡好的）杏鲍菇（也可用香菇）切成条备用，要想颜色好看也可放胡萝卜，我不爱吃所以没放。

嫩豆腐切条备用，把虾仁切成小块，准备火腿切成条备用。

鸡蛋打散，准备好淀粉。

热火下油，下葱段爆香，把切好的土豆丝和杏鲍菇下锅煸炒2分钟，然后加水适量待烧开，把嫩豆腐和木耳火腿以及虾仁下锅煮。5分钟左右加生抽调味和调色，加淀粉水勾芡，然后下鸡蛋打散成蛋花，出锅前加香醋和白胡椒调味，喜欢辣的也可辣椒油，然就就可以出锅了！