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紫薯派#寻人启事#(2/19)
紫薯蒸熟趁热碾成泥，取120g。
紫薯泥中加入炼乳拌匀。
拌匀后的紫薯泥直接分开搓成小圆，每个11g左右。
把鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
蛋黄打散加入牛奶、油、盐和20g糖。
拌匀后筛入面粉。
再次搅拌匀。
蛋白打至粗泡后加入几滴白醋和剩余的糖打到九分发。
取一半的蛋白霜放入蛋黄液中。
不规则切拌拌匀。
在倒回剩余的蛋白霜韩中。
切拌拌匀。
模具备好。我用的是12连蛋糕模具。每个孔中倒入三分之一高的蛋糊。
做好的紫薯球放到小模具中间。
在倒入蛋糊到九分满。
入烤箱中层，160度，20分钟。
烤好倒扣晾凉，用脱模刀帮助取出。
成品非常好吃。
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