加入水，水不要一次全部倒入，请根据面团的软硬度酌情添加。
将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋。
用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如黄油轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋后放在长方形面片中央。
把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把中间的气泡排除后将两端捏紧压死。
将面片旋转90度。
将面片的一端折向中心。
另一端也折向中心。
沿中心对折。
换个方向再向中心对折。这样就完成了第一轮的4折。
四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
松弛好的面片拿出来，擀成长方形。
将面片的一端折向中心。
另一端也折向中心。
沿中心对折。
换个方向再向中心对折。这样就完成了第二轮的4折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
以此重复，一共进行3轮4折。
把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
用圆模把千层酥皮压出圆块，按入模具中，用两拇指捏压均匀，厚薄一致。静置20分钟。
开始制作蛋挞水。
淡奶油与牛奶混合。
加入细砂糖和炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手（如果用糖粉，则搅拌均匀即可，无需加热）。
加入蛋黄搅拌均匀。
加入低筋面粉搅拌均匀。为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。
将蛋挞水倒入蛋挞皮中，七分满即可。
放入预热好的烤箱烤焙，220度，20分钟左右。烤到挞水凝固出斑就可以了。
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