酸菜鱼(11/12)
1、忘记拍照了。我喜欢用鲢鱼，对不太会处理鱼的朋友。鲢鱼是最合适的鱼种，肉质细嫩、少刺。鲢鱼可以在菜市场买到后直接就在菜市场请人剖好，刀功就不用愁了。
2、在菜市场剖成鱼片，鱼肉与鱼片分开，鱼片先用蛋清（1到2个）、淀粉（4到5匙）、少许料酒、白胡椒粉（2匙）腌制半小时。（小勺子的量喔）。
3、将蒜切片、酸菜切成条，葱切段。
酸菜切条，酸萝卜切片、泡辣椒切条。
5、放菜油，烧熟。爆蒜、葱、酸菜。
加入水，熬酸菜。
待水烧开三分钟，将鱼头、鱼骨先放入。记住一定要水烧开以后再放鱼头、鱼骨。蛋白质遇冷凝固，遇热才溶解。这也是熬鱼汤，让汤白的关键。豆腐是汤熬白以后放入的。鱼骨汤需要熬半小时。（记得熬的时候加一点点、一点点白糖。就一点喔。）
鱼汤熬好后，捞出锅里的所有配料，放入盆中备用。只留下汤。
将腌制好的鱼片放入汤中，鱼片变白，就关火。
将煮好的鱼片汤，倒入鱼骨、豆腐的盆里。
再将切成丝的干辣椒、葱花、放在鱼片面上。烧熟一点点油，淋在面上。就OK啦。辣椒是我放油里过了一下，所以糊了。黑黑的，败笔。-_-#
已经完工。再晒晒，鱼肉鲜嫩，鱼汤浓香。生活小窍门：鱼肉属于肉质蛋白，豆腐是植物蛋白，所以两者配在一起非常营养的，还不长肉喔。