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咸香好滋味!香葱饼干(发酵版)(18/19)
第一步:揉水油发酵面 2g酵母 100g面粉 一个鸡蛋 15g植物油和20g蜂蜜(麦芽糖) ps:如果大家直接用糖代替蜂蜜,可能需要适当的增加清水量或油量(因为蜂蜜是和面的液体之一)
揉成如图一样。 由于鸡蛋的大小不一定一样!大家要视情况适当的增加面粉量或植物油量……最终揉成光滑面团状即可! 盖上保鲜膜发酵1-2个小时直到两倍大
香葱尽可能的切最小最碎(洗好晾干)
开始准备酥油面…… 口味一是香葱南乳版!如图一样的一块南乳,不要倒汁,影响酥皮口感)加上50g生粉和香葱(25g) 35g左右的植物油,再视情况增加
口味二是香葱基本版:加入3g盐 香葱(25g)玉米淀粉50g以及35g植物油
最终形成的酥油团必须能如图一样结成光滑团状,用手压下去不会散! 植物油的用量35g是基础,大家在揉的过程中可以适当增减植物油用量直到形成面团
面皮发酵好啦!(因为我是尝试两个口味,所以才分的两个哈)
把水油面擀圆,包馅料一样包进油酥……收口压扁
擀大擀长
上下对折
左右对折
再对折……
尽可能的擀成长方形……用叉子随意戳洞 要薄款就0.2cm厚左右
这南乳口味的擀了三角形哈哈
接着纯香葱咸味的我弄得厚款,切开压扁再搓洞
表面可喷点水(不喷也可以)烤箱上下火180度 10-15分钟!守着就好 看见上色了就行了
草帽厚款的话闻起来香味更浓,吃起来就感觉没闻着香
这是之前 用清水揉水揉面做的薄款小饼们……吃起来比闻着香 特别想吃了又吃
草帽们来一张哈哈!鸡蛋厚款香葱味更香……吃起来就木有清水版的薄款好吃难道是太厚没有那么干? 还是清水和鸡蛋的区别? 至于南乳喂的话 个人觉得口味太重,我老妈他们喜欢