咸香好滋味！香葱饼干（发酵版）

浏览 36367 · 收藏 302 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

介绍了两款咸香酥饼，一款是泡打粉版（看我的菜谱哈），这款是发酵版，麻烦是麻烦一点，但是相对健康！而且都是用植物油代替黄油猪油，食材家庭常用也不相对低糖低脂！喜欢吃甜的，把配方的调味料和蜂蜜改成40g糖就可以了，加到油酥里！另外，这款的水油面是无水版的，用鸡蛋代替了清水，我感觉发酵更容易，如果青实在不想加鸡蛋，那就把它换成45g清水就好了，效果也很棒！

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

水油发酵面材料

、

普通面粉（中筋） 100g

、

蜂蜜（麦芽糖或白糖） 20g

、

植物油 15g

、

酵母粉 2g

、

鸡蛋一个

、

酥油面材料

、

香葱 25g

、

玉米淀粉（生粉） 50g

、

植物油 40g左右

、

以下口味二选一

、

南乳一块

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
第一步:揉水油发酵面2g酵母 100g面粉一个鸡蛋 15g植物油和20g蜂蜜（麦芽糖）ps:如果大家直接用糖代替蜂蜜，可能需要适当的增加清水量或油量（因为蜂蜜是和面的液体之一）
步骤2/19 点击查看大图
揉成如图一样。由于鸡蛋的大小不一定一样！大家要视情况适当的增加面粉量或植物油量……最终揉成光滑面团状即可！盖上保鲜膜发酵1-2个小时直到两倍大
步骤3/19 点击查看大图
香葱尽可能的切最小最碎（洗好晾干）
步骤4/19 点击查看大图
开始准备酥油面……口味一是香葱南乳版！如图一样的一块南乳，不要倒汁，影响酥皮口感）加上50g生粉和香葱（25g）35g左右的植物油，再视情况增加
步骤5/19 点击查看大图
口味二是香葱基本版:加入3g盐香葱（25g）玉米淀粉50g以及35g植物油
步骤6/19 点击查看大图
最终形成的酥油团必须能如图一样结成光滑团状，用手压下去不会散！植物油的用量35g是基础，大家在揉的过程中可以适当增减植物油用量直到形成面团
步骤7/19 点击查看大图
面皮发酵好啦！（因为我是尝试两个口味，所以才分的两个哈）
步骤8/19 点击查看大图
把水油面擀圆，包馅料一样包进油酥……收口压扁
步骤9/19 点击查看大图
擀大擀长
步骤10/19 点击查看大图
上下对折
步骤11/19 点击查看大图
左右对折
步骤12/19 点击查看大图
再对折……
步骤13/19 点击查看大图
尽可能的擀成长方形……用叉子随意戳洞要薄款就0.2cm厚左右
步骤14/19 点击查看大图
这南乳口味的擀了三角形哈哈
步骤15/19 点击查看大图
接着纯香葱咸味的我弄得厚款，切开压扁再搓洞
步骤16/19 点击查看大图
表面可喷点水（不喷也可以）烤箱上下火180度 10-15分钟！守着就好看见上色了就行了
步骤17/19 点击查看大图
草帽厚款的话闻起来香味更浓，吃起来就感觉没闻着香
步骤18/19 点击查看大图
这是之前用清水揉水揉面做的薄款小饼们……吃起来比闻着香特别想吃了又吃
最后一步点击查看大图
草帽们来一张哈哈！鸡蛋厚款香葱味更香……吃起来就木有清水版的薄款好吃难道是太厚没有那么干? 还是清水和鸡蛋的区别?至于南乳喂的话个人觉得口味太重，我老妈他们喜欢

小贴士

①能接受重口味南乳的话就做南乳的吧！南乳很霸味，闻起来相对没有香葱的香味！②不喜欢就选择香葱味，我也比较喜欢，香葱也可不加，直接咸口味，把盐改成椒盐或多加2g五香粉也有新感觉！③虽然我做的两个口味但是给大家的配方都是按照100g得面粉配的哈！③南乳味道的饼干大家多加2g五香粉或椒盐就成五香（椒盐）南乳饼干啦，一般都要等冷却密封几个小时后再吃更好吃，等南乳的香味再密闭的环境中焖发出来哈！④感觉薄款的饼干吃的时候比闻着香，厚款的闻着比吃的香！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-15

换个做法