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葡式蛋挞(挞皮＋挞水)(3/19)
黄油1隔水融化。
把中筋面粉，水和融化的黄油混合。
揉成一个面团，放一旁静置30分钟。
黄油2切成片，拼在一起，上下各铺一张保鲜膜。
用擀面杖擀成2毫米的一个薄片。
把之前的面团擀成比黄油片两倍大的薄片，黄油片放在面片中间。
面片从两边折上来，四周要捏严，再用擀面杖擀薄，擀到面皮是刚包上时的两倍大。
再折起来，擀薄，这个动作重复3次，每次折完后放入冰箱冷冻一会儿，不然黄油太软会难以操作。
最终擀出来的面皮是一个近似长方形的薄片，厚度在2毫米左右。
从宽的一头向上卷起，切去头尾不整齐的地方，用保鲜膜包起来，冷冻，20分钟。
把面柱从冰箱里拿出来切成1.5厘米的小段。
放在蛋挞模里，捏蛋挞的形状。
捏好之后，放入冰箱。冷藏一会儿
然后做挞水，把淡奶油、牛奶和细砂糖放在一起，中火加热到细砂糖融化，不必完全煮沸。
蛋黄加玉米淀粉搅拌均匀。
然后将二者混合。
搅拌好的蛋奶糊。过筛两次
把蛋挞水装入挞皮，装8、9分满就可以了。放入上下火190度预热过的烤箱，烤15分钟。直到蛋挞表面有一些深色斑点就可以了。
给小蛋挞来个特写~