【蛤蜊排骨】——海鲜与肉的碰撞(6/11)
蛤蜊刷净表壳浸泡2小时使其吐净沙子。
排骨斩块后，在锅中焯五分钟后捞出，用冷水洗净浮沫。
锅中下油和姜片，倒入排骨翻炒至表皮收紧。
倒入调好的酱料（生抽、黄豆酱、蚝油和糖）。
翻炒至酱香味飘出。
倒入适量水，水量没过排骨为宜。
水开后，转小火煮30分钟左右。
倒入蛤蜊。
翻炒几下，蛤蜊就开壳了。
尝下味道，看看是否需要加盐。
撒葱花，快速关火装盘。