墨鱼排骨炖淮山(
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墨鱼提前泡发,洗净,切丝。姜洗净切片。脊骨洗净,放入锅内,加清水煮开,把脊骨捞出在龙头下冲净泡沫血水。再放大半锅水,倒入脊骨、墨鱼丝、姜片,开始炖。
炖呀炖,汤开始变白、变浓,墨鱼、排骨香味开始发散。
40分钟后,脊骨肉和墨鱼肉开始软烂后,把淮山刨皮、洗净,切滚刀块,加入炖锅。
20分钟后,淮山炖得粉糯后,撒少许白胡椒粉,加适量盐调味,出锅前撒上小葱末。