准备2-调料：
泡姜、泡辣椒切碎末，郫县豆瓣剁碎，与蒜泥，白糖，鸡精（菜谱用量一半，1勺/1.5克）装碗备用。
准备3-配料：
1.大葱切颗（每颗约5mm长）装碗。
2.杏鲍菇、红萝卜、木耳切丝（约2X2X40mm）装菜盘备用。
准备4-主料：
猪瘦肉切粗丝（约3X3X40mm）装碗。
加入鸡精1茶匙/1.5克（菜谱用量一半），用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，约二、三次，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用。
炒1-配料：
炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝，红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用。
炒2-肉丝：
炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散一翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅装入菜盘。
前一步菜盘已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行。
炒3-调料：
余油留锅内，如偏少可添加一些。倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟至油出红出香味。
炒4-起锅：
倒入菜盘内的肉丝、杏鲍菇丝、红萝卜丝，翻炒约2分钟，熟透亮油即可出锅装盘。
