鱼香肉丝·豆瓣泡菜版

浏览 12359 · 收藏 99

传统川菜，上桌总会被一扫光。“三个四”炒菜法避免手忙脚乱：食材准备4步骤，装入4个碗碟，炒制4步骤，新手也会成功。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

猪瘦肉 150g

、

水发木耳 1饭碗/75g

、

杏鲍菇 1只/100g

、

胡萝卜 1/4根/50g

、

大葱 2颗/100g

、

泡姜 1小块（麻将大小）/20g

、

泡辣椒 4个

、

蒜泥 1勺/15g

、

郫县豆瓣 1勺/20g

、

白糖 1茶匙/2g

、

鸡精 2茶匙/3g

、

芡粉 1勺/7g

、

食用油 100ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备1 -碗碟：碗3个，菜盘1个
步骤2/12 点击查看大图
准备2-调料：泡姜、泡辣椒切碎末，郫县豆瓣剁碎，与蒜泥，白糖，鸡精（菜谱用量一半，1勺/1.5克）装碗备用。
步骤3/12 点击查看大图
准备3-配料：1.大葱切颗（每颗约5mm长）装碗。2.杏鲍菇、红萝卜、木耳切丝（约2X2X40mm）装菜盘备用。
步骤4/12 点击查看大图
准备4-主料：猪瘦肉切粗丝（约3X3X40mm）装碗。
步骤5/12 点击查看大图
加入鸡精1茶匙/1.5克（菜谱用量一半），用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，约二、三次，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用。
步骤6/12 点击查看大图
炒1-配料：炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝，红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用。
步骤7/12 点击查看大图
炒2-肉丝：炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散一翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅装入菜盘。
步骤8/12 点击查看大图
前一步菜盘已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行。
步骤9/12 点击查看大图
炒3-调料：余油留锅内，如偏少可添加一些。倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟至油出红出香味。
步骤10/12 点击查看大图
调为大火，倒入葱花翻炒约半分钟至半透明。
步骤11/12 点击查看大图
炒4-起锅：倒入菜盘内的肉丝、杏鲍菇丝、红萝卜丝，翻炒约2分钟，熟透亮油即可出锅装盘。
最后一步点击查看大图
装盘。