首先是腌制，先把鱼背上多切几刀，不要切断。用料酒，花椒，八角，葱，姜，盐把鱼先腌制半小时左右。

炸制。把腌制好的鱼裹上干面粉放入油锅里炸。炸透一点比较好，根据自己爱好吧。

烧制。锅中放少许油，把葱，姜，大料爆香，放入少许甜面酱炒香，注意不要糊了，放入老抽酱油上色，倒入开水，锅的三分之二。放入醋，可放多些，糖，盐调味。大火冲开，小火慢炖，大概半个小时左右，炖到水量剩五分之一就可以。

成品出锅，软烂香！小刺不用吐哦！