鸡宰成小块，别太大，烧水焯掉血水，同时加入料酒或米酒

将鸡捞出，控干水份，热油，加入花椒，豆瓣酱，蒜泥，姜粒，辣椒面，注意，不要用干辣椒，要用辣椒面才够辣，大概20克左右，也可以根据自己的喜好多加或少加

下鸡块，一直炒，不要加水哦，一直炒就可以，炒到鸡的水份完全没有，鸡皮油份也出的差不多，就可以起锅了