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川派辣子鸡(1/6)
鸡肉切丁，切至拇指大小
加入姜丝，地瓜粉，料酒，食盐，混匀放入冰箱腌制两小时左右。
大葱切段，大蒜切厚片，干辣椒斜着切对开。
加大量菜籽油，大火烧热至冒出大量油烟，放入鸡肉翻炒，炸至微黄，盛出沥干。
鸡油下锅烧化，中火，依次放入干辣椒，花椒，迅速翻炒两下，放入葱蒜，煸炒出香味。
事先炸好的鸡肉下锅，放少量白糖，用中火不停翻炒三分钟左右，撒入白芝麻再翻炒两三下，出锅盛盘。