海绵蛋糕(4/12)
全蛋➕糖，倒入搅拌盆，隔热水搅拌至糖融化。保持蛋糊温度在40度左右（融化后加入6g糖浆，糖浆用于保湿）
全蛋打发，高速打发后写“之”字不立马消失。然后把搅拌器放在自己身边固定不动，低速搅打20s，然后逆时针旋转30度。让小气泡盖住大气泡，让蛋糊更细腻。搅打2-3分钟
插入牙签 2-3s不倒就是打发成功
隔热水融化黄油在牛奶里
筛入过筛的面粉，下面的搅拌方法非常重要
刮棒的刀刃垂直划过盆底，从2点刮到8点方向
然后从8点刮到9点半方向。左手同时逆时针转至7点方向。
手腕翻转，把面糊甩回盆中。
重复上述步骤（6-9步骤）搅拌30～40次，直到面粉消失。速度要匀速。
黄油和牛奶混合物沿着刮棒倒入盆里，按照前面的搅拌方法再搅拌90-110次。倒入蛋糕模，从高处震下，震掉糊里的大气泡
放入160度烤箱33-35分钟。蛋糕表面上色过快，可以把锡纸盖上去。
烤完后从高处震下，防止冷却后收缩。然后倒扣，冷却脱模。