海绵蛋糕的做法

点击查看大图

海绵蛋糕

浏览 123514 · 收藏 2751 · 学做 26

这个蛋糕是制作草莓奶油蛋糕的基础。切开后在每一层刷上糖浆，然后涂奶油放草莓。我用6寸的模，做出来的高度挺合适的。糖浆的做法；水80g，细砂糖20g，樱桃酒20g。糖和水在奶锅里加热，搅拌至糖融化，然后停止搅拌，锅离开火，冷却。糖浆加入后是起保湿作用，也可以不加。这个是小岛老师的配方老师的配方都要很赞

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全蛋 150g

、

低筋面粉 100g

、

白糖 110g

、

牛奶 40g

、

黄油 26g

、

糖浆（可选） 6g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
全蛋➕糖，倒入搅拌盆，隔热水搅拌至糖融化。保持蛋糊温度在40度左右（融化后加入6g糖浆，糖浆用于保湿）
步骤2/12 点击查看大图
全蛋打发，高速打发后写'之'字不立马消失。然后把搅拌器放在自己身边固定不动，低速搅打20s，然后逆时针旋转30度。让小气泡盖住大气泡，让蛋糊更细腻。搅打2-3分钟
步骤3/12 点击查看大图
插入牙签 2-3s不倒就是打发成功
步骤4/12 点击查看大图
隔热水融化黄油在牛奶里
步骤5/12 点击查看大图
筛入过筛的面粉，下面的搅拌方法非常重要
步骤6/12 点击查看大图
刮棒的刀刃垂直划过盆底，从2点刮到8点方向
步骤7/12 点击查看大图
然后从8点刮到9点半方向。左手同时逆时针转至7点方向。
步骤8/12 点击查看大图
手腕翻转，把面糊甩回盆中。
步骤9/12 点击查看大图
重复上述步骤（6-9步骤）搅拌30～40次，直到面粉消失。速度要匀速。
步骤10/12
黄油和牛奶混合物沿着刮棒倒入盆里，按照前面的搅拌方法再搅拌90-110次。倒入蛋糕模，从高处震下，震掉糊里的大气泡
步骤11/12 点击查看大图
放入160度烤箱33-35分钟。蛋糕表面上色过快，可以把锡纸盖上去。
最后一步
烤完后从高处震下，防止冷却后收缩。然后倒扣，冷却脱模。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

这款蛋糕的搅拌方法很重要，所有一定要按照上面的步骤搅拌。牛奶融化黄油，加进面糊的温度不能太高。制作蛋糕的过程要一气呵成，不要因为有事情停止制作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-17

换个做法

零失败海绵蛋糕（杰诺瓦士蛋糕）的其他做法

零失败海绵蛋糕（杰诺瓦士蛋糕）的相关分类

海绵蛋糕瑞士卷山楂腌萝卜萝卜红薯更多

零失败海绵蛋糕（杰诺瓦士蛋糕）的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许