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红烧羊排(10/14)
羊排一块，常温自然解冻
切成大块，放凉水中浸泡1小时，除去血水
焯水：羊排冷水入锅，烧开
烧开后放入凉水中冲洗去白沬
洗浄后的羊排滤水
准备配料
冷油，中火，放入生姜、干辣椒、花椒炼至出香味
放入羊排翻抄至羊排泛黄，放入料酒、生抽、老抽、陈皮。加凉开水(一定是凉开水，不然肉质会太紧)。凉开水不要放太多，浸过羊排就可。
凉开水盖过羊排
为节约燃气，将所有材料放入高压锅
压制10分钟
这时大䓤切成条
髙压锅10分钟后开盖，所有羊排倒回铁锅，放入大䓤、盐、白糖、胡椒粉、孜然粉，快速翻抄，收汁。
装盘…开吃