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肉皮冻(3/8)
肉皮刮去油脂，焯水。开锅3分钟后加料酒去腥。5分钟后将肉皮捞出。放凉。
稍凉趁热切丝，放入锅中。
在锅中加入3-4倍的水。将调料放在调料包中。
开大火熬制皮冻，水量减少1/3时加一半的盐量和老抽，生抽少许。继续收汤。直到汤水与肉皮一半一半时汤已粘稠，就可以关火取出料包，加入剩下的半份盐。
倒入容器中放凉，入冰箱冷藏一晚即可。
做好的肉皮冻。
切盘。
吃的时候调汁（腊八蒜、腊八醋、鲜极汁、辣椒油）浇在上面，别有风味。亲们可以试试。