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港式脆皮烧腩肉(4/6)
姜葱汆烫猪肉，去浄泡泡和血水
冰/凉水泡浸20分钟。这过程很重要。令肥肉有弹性。口感滑而不腻。然后用钢叉剌猪片
生抽，盐和少少糖。猪皮用麦芽糖，醋抹好腌一晚以上。烧之前风干半天
230度先烧低层10分钟。用焗盆效果更好。再转就层230度烧15分钟。不时观察猪皮情况。
今次的五花肉忘记叫老板不要切薄，如果是厚切的话。要用150度加烧5分钟左右。还是一句，用牙签试试熟透末。现在可以切盆了。
加点黄芥末。。。