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冬瓜蜜饯甜面包(2/15)
称量好面粉过筛!盐放入面粉拌匀,中间挖个小洞,方便和面!
先入鸡蛋用打匀!
酵母,白糖,牛奶放在一起小火稍微加热,搅拌使干性原料融化!保证40度以下,避免酵母受热失效!
和面,倒入液体用面刀加手揉的方法揉匀至出筋!好开始很粘,慢慢就好了!成团后大概10分钟左右!
加入黄油继续揉!黄油最好块状的,这样慢慢揉慢慢融化就不会很粘!一直揉到能撕出薄膜!大概20分钟,此时面团很滑很软哦!
薄膜上图!
发酵40分钟,我是放在电饭锅里!加入热水,处于保温状态,速度很块哦!
醒发至面团长大一倍,用手按面团不反弹即可,然后轻柔放气!
搓条下剂,每个20克!然后搓圆盖保鲜膜醒发15分钟!
醒发15分钟!
包冬瓜蜜饯!将面团用手心压扁,擀面棍擀成牛舌薄片!冬瓜丁放在顶端!从上到下卷起来,收口朝下!
双手卷,每卷一圈挤压放气!
烤盘刷油!放入预热烤箱醒发30分钟,记得底下放热水哦!调节湿度!
刷蛋液,预热烤箱!放第二层,上下火150烤15分钟左右!
出炉!我的烤箱是aca的!温度每个烤箱不一样哦,自己家的烤箱自己懂的!