清炒虾仁(
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鲜虾去壳用牙签挑去沙线，清水浸泡十分钟沥干水份，用厨房纸把虾仁表面水分吸干。一斤虾剥出4两虾仁32只。虾头和虾壳没浪费炒了盘年糕味道相当好。
生粉，黄酒，盐，糖和鸡蛋清加入虾仁拌匀腌制十分钟。蛋清不要多，多了炒出来的会出蛋白影响外观。
锅里油加热放姜片炒香。
放入虾仁翻炒。
炒到虾仁变红卷起虾肉不再透明就可以出锅。
水晶虾仁装盘。
