五花肉带皮洗干净，开水汆出血水，重新换水烧开，放入五花肉，20分钟左右煮熟，捞出肉在凉水里浸泡一会让肉紧实。然后切薄片摆放盘中。小碗里把干辣椒剪碎，再放些辣椒面，芝麻，姜片，大料，起锅倒油，量要没过辣椒面，油热后关火等1分钟再把油倒入辣椒碗里即成辣油。另拿一个碗放蒜末，也是倒些热油把蒜炸香，然后放些辣油及其他调味料拌匀淋在五花肉上面既成。