买偏肥的五花肉丝（市场上有直接绞好的），可以买多一些，一次把肉罱好，吃的时候炒好酸菜，加任意肉丝，可以吃几次，省得每次都弄肉。
肉丝加少量料酒，1:1淀粉（确保基本每根肉丝都有淀粉裹着），此处可以戴手套直接揉匀。
姜块切丝备用。酸菜切块或者切条均可，备用。（泡姜、泡辣椒切块就好）
热油，油辣后下姜丝炒香，接着下肉丝，炒散、炒熟（变色），起锅。
单独炒酸菜/泡姜/泡辣椒，炒香下适量肉丝（剩下的下顿用）。差不多就可以起锅了。
面下好，加汤、盐（少量）、味精、（辣椒油）、（花椒油），自行调料，把炒好的酸菜肉丝盖上面就好了！
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