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宫爆鸡丁——豆果菁选酱油试用二(15/15)
鸡腿一只（可用鸡胸脯）
去皮去骨头，改刀成丁。
将鸡腿放小盆里，加腌料。搅拌匀。 腌肉料：盐1克 料酒一勺5克 干淀粉15克 鸡蛋清半个 白胡椒粉1克 油一勺5克
锅里多加油（专业术语宽油）
三成油温下鸡丁，滑油，然后捞出控干。
装盘备用
准备菁选酱油和其它调料
调味汁：盐2克 米醋30毫升 菁选酱油10毫升 白糖一大勺约15毫升的勺，清水适量（大约15毫升），玉米淀粉5克，香油2毫升 全部放小碗里搅拌好备用。
准备配料
冷油下花椒和干辣椒，小火慢炸，炸香捞出。
葱姜蒜炝锅
下入鸡丁
下配料
下调味汁，最后放炸好的花生米，出锅。
装盘