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酱油杂蔬炒面——菁选酱油试用一(
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只要是和面条之类的面,就把握住一点的比例,一斤面,四两水,用冷水和面就可以。
面和到不沾手,用保鲜膜包好,醒面20分钟。
然后将面擀成大片。不要太厚。
如图切条
改刀切菱形块(菱形块四周受热均匀,宜熟)
切好的,稍微撒一点干面粉,避免粘连。
锅里做开水。
下入面,少加点盐,煮九分熟
捞出面,放凉水里
控干水,里面拌点油(避免粘连)
准备肉末和蔬菜(品种随意)
准备菁选酱油和其它调料
锅里加底油,一定要温油的时候下肉末煸炒,这样肉末不成团。
下入洋葱煸香
下入黄瓜,豌豆(提前焯过水的),枸杞
下入面,加酱油
酱油倒入,加五香粉,少许盐翻炒。
下尖椒,出锅前加味精。
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