1.芹菜切丁，胡萝卜、土豆擦丝。 2.土豆丝用冷水泡5分钟，捞出（稍带点水）与芹菜、胡萝卜、盐、花椒面在面中混合拌匀。 3.面粉倒入盆中，先用筷子拌一拌，再用手拌匀，使菜上面都裹上面粉，基本不留干面粉了。 4.铺上笼布上锅大火蒸15-20分钟，10分钟的时候掀开锅盖用筷子轻轻搅散。如果这时不烂还很粘，说明还没熟，需要再蒸一会儿再搅拌。然后继续蒸一会。 5.炒瓢倒油放入两个小辣椒，辣椒炸好就放洋葱翻炒几下，倒入蒸好的不烂翻炒均匀，边炒边把大一点的疙瘩切小。 6.蒜末和醋混合倒入锅中翻拌均匀（这一步很关键，会增香的），关火。香喷喷的炒不烂出锅了。