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醇香摩卡蛋糕(5/12)
黑巧克力与浓缩咖啡混合。
黑巧克力与浓缩咖啡放炉中隔水加热融化拌匀。
蛋黄加入融化的黑巧克力中拌匀。
加入20g细砂糖在巧克力液中拌匀。
细砂糖分3次加入蛋白中用电动打蛋器打发至湿性发泡。
取1/3打发好的蛋白霜加入巧克力液中，用刮刀翻拌均匀。
将步骤6中拌匀的蛋糕糊倒回剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，振2下去掉表面气泡。
烤箱以170度预热10分钟，放进烤箱中下层以上下火170度烤20分钟左右。
烤好的蛋糕倒扣在干净的油纸上，撕掉底部油纸冷却。
用直径为4.5cm的圆形切模将蛋糕切成圆形小片。
将切好圆形小片两两合并在一起（如果需要更好的口感可以挤一层芝士馅在叠上另一片）。