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醇香摩卡蛋糕的做法

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醇香摩卡蛋糕

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制作蛋糕，什么原料是不可缺少的？鸡蛋、面粉、糖……对于一般的蛋糕来说，的确如此。但今天这款蛋糕是个例外，因为它完完全全不含有任何面粉——零面粉添加。完全由黑巧克力和鸡蛋组成了蛋糕的主体，因而这款蛋糕具有浓醇、柔软的口感。

食材清单加入采购清单

黑巧克力 70克

、

浓缩咖啡 25克

、

蛋白 2个

、

细砂糖（蛋白用） 30克

、

柠檬汁 3滴

、

蛋黄 2个

、

细砂糖（蛋黄用） 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黑巧克力与浓缩咖啡混合。
步骤2/12 点击查看大图
黑巧克力与浓缩咖啡放炉中隔水加热融化拌匀。
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄加入融化的黑巧克力中拌匀。
步骤4/12 点击查看大图
加入20g细砂糖在巧克力液中拌匀。
步骤5/12 点击查看大图
细砂糖分3次加入蛋白中用电动打蛋器打发至湿性发泡。
步骤6/12 点击查看大图
取1/3打发好的蛋白霜加入巧克力液中，用刮刀翻拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
将步骤6中拌匀的蛋糕糊倒回剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，振2下去掉表面气泡。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱以170度预热10分钟，放进烤箱中下层以上下火170度烤20分钟左右。
步骤10/12 点击查看大图
烤好的蛋糕倒扣在干净的油纸上，撕掉底部油纸冷却。
步骤11/12 点击查看大图
用直径为4.5cm的圆形切模将蛋糕切成圆形小片。
最后一步点击查看大图
将切好圆形小片两两合并在一起（如果需要更好的口感可以挤一层芝士馅在叠上另一片）。

小贴士

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发布于 2015-01-31

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