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鱼丸制作方法(4/11)
鱼用刀侧面切开，刮下鱼肉。鱼皮可另外做椒盐吃法。
再用刀背剁碎。
放盆里加碎葱白，料酒，姜粉拌匀。
加入蛋白，拌匀。盐放到清水里化开，分5次加入鱼肉中。每一次一个方向拌匀后再倒入。
大概拌上20分钟左右加入生粉拌匀。
我的手劲不够又放料理机搅拌了一遍，鱼的胶质才出来。
锅里放大量水烧开转中小火。用虎口挤出。
再用勺子舀出放锅里。
下锅了，一会儿浮上来。
一大锅呀，等全部浮起，关火闷上5分钟。
出锅放冷水中，一热一冷增加Q的口感。