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鱼丸制作方法的做法

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鱼丸制作方法

浏览 185214 · 收藏 2798 · 学做 9

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马鲛鱼的肉质较嫩，而且刺少，很适合做丸子。自己做就不会再吃那些加了啥也不知道的丸子。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

马鲛鱼肉 500g

、

盐 8g

、

料酒 20g

、

生姜粉 3g

、

葱白少许6－7棵的量

、

蛋白 2只的量

、

清水 150g

、

生粉 20g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鱼用刀侧面切开，刮下鱼肉。鱼皮可另外做椒盐吃法。
步骤2/11 点击查看大图
再用刀背剁碎。
步骤3/11 点击查看大图
放盆里加碎葱白，料酒，姜粉拌匀。
步骤4/11 点击查看大图
加入蛋白，拌匀。盐放到清水里化开，分5次加入鱼肉中。每一次一个方向拌匀后再倒入。
步骤5/11 点击查看大图
大概拌上20分钟左右加入生粉拌匀。
步骤6/11 点击查看大图
我的手劲不够又放料理机搅拌了一遍，鱼的胶质才出来。
步骤7/11 点击查看大图
锅里放大量水烧开转中小火。用虎口挤出。
步骤8/11 点击查看大图
再用勺子舀出放锅里。
步骤9/11 点击查看大图
下锅了，一会儿浮上来。
步骤10/11 点击查看大图
一大锅呀，等全部浮起，关火闷上5分钟。
最后一步点击查看大图
出锅放冷水中，一热一冷增加Q的口感。

小贴士

自制的Q弹度没有买的Q劲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-30

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