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凤梨酥(12/12)
冬瓜和凤梨去皮，切成小丁。
分别把冬瓜丁和凤梨丁放入料理机打成蓉。不要打的过细，要保持其纤维的口感。
打碎的冬瓜蓉放入纱布挤出水分弃之不用，只保留干燥的冬瓜蓉。
取干净的平底锅倒入凤梨蓉和去除水分的冬瓜蓉，先中火熬煮，边煮边不停搅拌，待水分明显减少时，加入白砂糖和麦芽糖，转小火继续翻炒。直至变得粘稠呈琥珀色，容易塑形，即关火盛出放凉备用。
黄油室温软化加入糖粉，打发至颜色变淡，呈羽毛状。
分次加入蛋液用打蛋器搅拌均匀。
低筋面粉和奶粉筛入黄油，用橡皮刮刀拌匀，至没有干粉即可。
酥皮和馅料按2:3或1:1比例称重。我是按照18克皮和18克馅做的，可根据个人喜好和模具花型大小增减比重。
取一块酥皮按压后放入凤梨馅，像包广式月饼一样，旋转着用虎口轻轻推动包裹住馅料，粘合处要捏紧。
把包好的面团放到摆在烤盘的模具里，轻轻压平。
烤箱预热，将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度15分钟左右烤到表面金黄即可。
冷却后脱模，凉透密封保存。