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凤梨酥的做法

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凤梨酥

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凤梨酥是台湾的著名点心。自己做的凤梨酥，外皮松酥，有浓浓的黄油奶香味，内馅既有菠萝的酸甜清香，又夹杂着麦芽糖的余味。冷却密封后，皮和馅的味道融合在一起，更加美味！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 180g

、

全脂奶粉 70g

、

黄油 150g

、

鸡蛋 50g

、

糖粉 40g

、

冬瓜 1500g

、

菠萝 500g

、

白砂糖 150g

、

麦芽糖 150g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
冬瓜和凤梨去皮，切成小丁。
步骤2/12 点击查看大图
分别把冬瓜丁和凤梨丁放入料理机打成蓉。不要打的过细，要保持其纤维的口感。
步骤3/12 点击查看大图
打碎的冬瓜蓉放入纱布挤出水分弃之不用，只保留干燥的冬瓜蓉。
步骤4/12 点击查看大图
取干净的平底锅倒入凤梨蓉和去除水分的冬瓜蓉，先中火熬煮，边煮边不停搅拌，待水分明显减少时，加入白砂糖和麦芽糖，转小火继续翻炒。直至变得粘稠呈琥珀色，容易塑形，即关火盛出放凉备用。
步骤5/12 点击查看大图
黄油室温软化加入糖粉，打发至颜色变淡，呈羽毛状。
步骤6/12 点击查看大图
分次加入蛋液用打蛋器搅拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
低筋面粉和奶粉筛入黄油，用橡皮刮刀拌匀，至没有干粉即可。
步骤8/12 点击查看大图
酥皮和馅料按2:3或1:1比例称重。我是按照18克皮和18克馅做的，可根据个人喜好和模具花型大小增减比重。
步骤9/12 点击查看大图
取一块酥皮按压后放入凤梨馅，像包广式月饼一样，旋转着用虎口轻轻推动包裹住馅料，粘合处要捏紧。
步骤10/12 点击查看大图
把包好的面团放到摆在烤盘的模具里，轻轻压平。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热，将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度15分钟左右烤到表面金黄即可。
最后一步点击查看大图
冷却后脱模，凉透密封保存。

小贴士

黄油一定要打发成淡黄色才会酥，冬天不好软化，可以用吹风机吹一会，立马变软就很好打发了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-28

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